麻婆豆腐怎么做?

小葱切葱花，大蒜切蒜末，豆腐洗净切块，放锅中焯烫一下，捞出，锅中倒花生油，烧热后，放牛肉末炒至出油，加花椒粒、葱花和蒜末炒香，加郫县豆瓣酱炒匀，再放辣椒面炒匀，加清水，放生抽和盐，大火烧开，放豆腐块，盖上锅盖，中火煮3分钟，收汁，水淀粉勾芡，加入味精调味，出锅即可。

食材：

豆腐300克，牛肉末70克，麻椒适量，辣椒面2勺，郫县豆瓣酱2勺

配料：

味精少许，大蒜4瓣，生抽少许，小葱1颗，盐，淀粉

麻婆豆腐的家常做法：

1.小葱切成葱花，大蒜切成蒜末。

2.豆腐洗干净，然后切成小方块，然后放入锅中焯烫一下，捞出。

3.锅中倒入花生油，烧热之后，放入牛肉末小火煸炒至出油，加花椒粒、葱花和蒜末炒香。

4.加入郫县豆瓣酱2勺，炒匀后，再放入辣椒面，翻炒均匀。

5.加入适量清水，放少许生抽和盐，大火烧开。

6.放入豆腐块，盖上锅盖，中火煮3分钟左右

7.收汁，水淀粉倒入锅中勾芡，汤汁浓稠，加入味精调味，出锅即可。

小诀窍：

豆腐焯水的目的是去除豆腥味，也可以去除豆腐中多余的水分，让豆腐口感更好。

做麻婆豆腐，最好选择老豆腐，不要用内酯豆腐。

麻婆豆腐的由来是什么?

麻婆豆腐的由来是清朝同治元年，在成都万福桥边，有一家原名陈兴盛饭铺的店面，女老板面上微麻，人称陈麻婆，陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为陈麻婆豆腐。

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